Házi pesto
Hozzávalók:
- 10 dkg friss bazsalikom
- 2 dl olívaolaj
- 8 dkg parmezán sajt
- 6 dkg fenyőmag (sütőben megpörkölni)
- 4 gerezd fokhagyma (felhevített ? olajban megtörni)
- só, bors
Másik pesto recept
egy kis maréknyi fenyőmag
40 db friss, nagyobb méretű bazsalikom levél
70 g extra szűz olívaolaj
20 g parmezán sajt reszelve
20 g pecorino sardo sajt reszelve
só
ízlés szerint fokhagyma, de nem szükséges
Elkészítés:
- Mosd meg a bazsalikom leveleket
- Lassan turmixold össze őket, lassanként öntsd hozzá a fenyőmagot, a sajtokat és az olívaolajt
- Turmixold addig, amíg egyenletes szószt nem kapsz
- Tetszés szerinti tésztával tálald
- A tetejét szórd le egy kis parmezánnal
Szicíliai pesto: A szicíliai pesto annyiban különbözik a simától, hogy fenyőmag helyett diót használnak.
Házi krémes
Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 40 perc
Alapanyagok:
- egy átlag sütőlapnyi leveles tészta (kb. 20 dkg)
- 4 evőkanál porcukor
- 2,5 dl tej
- 5 tojás sárgája
- egy teáskanál étkezési keményítő
- 10 dkg cukor
- 1 rúd vanília
- 1 evőkanál vaj
- 1 dl tejszín
A leveles tésztát kb 2 milliméteres lappá nyújtom, sütőpapíros tepsire teszem és megszórom 2 evőkanál porcukorral. Ráhelyezek egy, a tepsi méreteivel megyegyező rácsot vagy tepsit és 180 fokon 10 percig sütöm. Kiveszem, leveszem a fedőtepsit, sütőpapírt helyezek rá és ráfordítom a tésztalapot, hogy az a fele legyen felül, ami eddig alul volt. Ezt is megszórom két evőkanál porcukorral, és további 10 percig sütöm úgy, hogy 5 perc után felveszem a hőmérsékletet 220 fokra. Az utolsó percekben nem mozdulok mellőle, mert eléghet. Ha borostyán-karamellszínű, akkor jó.
A krémhez előbb felmelegítem a tejet a vaníliarúddal és annak kikapart magjaival. Közben a tojások sárgáit felverem a cukorral, és a keményítőt is csomómentesre keverem benne. A meleg tejet vékony sugárban a tojásokhoz öntöm úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverem a keletkező krémet. Nagyon alacsony lángon kevergetve sűrűre főzöm, felforrni nem hagyom. Amikor besűrűsödött, folyamatos keverés közben egy külön tálba öntöm, és tovább keverem, míg langyosra nem hűlt, ekkor keverem bele a vajat is. A tejszínből kemény habot verek és a krémhez forgatom.
A tésztából egyenlő téglalapokat vágok, fejenként 3 darabot, és tálaláskor állítom össze a süteményt.
Csicseriborsó
http://www.nosalty.hu/recept/falafel-eredeti-arab
hozzávalók 6 főre
- 0,5 kg csicseriborsó
- fél fej fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 2 ek római kömény
- 1 ek fűszerkeverék (örölt koriander, pirospaprika, bors, majoranna, szegfűszeg )
- fél ek só
- fél ek szódabikarbóna
- chilipaprika (én őröltet használtam)
- fél fej vöröshagyma
elkészítés
- A borsót megmossuk, és 12 órán keresztül áztatjuk.
- A hagymákat, a petrezselymet, a paprikát és a borsót késes aprítóval összeaprítjuk. (Ha jó darálónk van, akkor ledaráljuk. Én még utána botmixerrel pépesre mixeltem.)
- Összekeverjük a fűszerek felével. Egy nagy tálba tesszük, szépen szétsimítjuk, és rászórjuk a fűszerek másik felét. Legalább három órát állni hagyjuk. (Nekem egy éjszaka állt a hűtőben). Ez nagyon fontos, mert ekkor áll szépen össze, és nem esik szét sütés közben.
- Ha eleget állt, összekeverjük az egészet, és belekeverjük a szódabikarbónát is.
- Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és forró olajban, de lassú tűzön sütjük. Ha nem elég meleg az olaj, nem sikerül.
http://www.nosalty.hu/recept/humusz
elkészítés
- A csicseriborsót legalább egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, de még jobb, ha 2-3 napon kersztül hagyjuk a csírázást megindulni.
(Ha ezt a módot választjuk, akkor minden nap leöntjük az áztatólevet és mielőtt friss vizet tennénk rá, átmossuk a csicsriborsót.)
- A beáztatott borsót annyi vízzel tesszük fel főni, hogy épp ellepje.
- Sóval és a fekete köménnyel együtt kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
- A tűzről levéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd az összes többi hozzávalóval együtt pépesre turmixoljuk.
Ha túl sűrű lenne az állaga, akkor némi vízzel krémes állagúra hígítjuk.
- Tálaláskor egy tányérra halmozzuk. Olívaolajat csorgatunk rá és megszórjuk némi pirospaprikával.
http://www.nosalty.hu/alapanyag/tahini
A tahini szezámmagból készült krém (innét a magyar megnevezés: szezámpaszta). A keleti konyhák – elsősorban az arab konyha használja ezt az ízesítőt.
A 100 g szezámmagot „száraz” serpenyőben, folyamatosan kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Hagyjuk kihűlni és kávédarálóban megőröljük, majd a „lisztet” turmixgépbe öntjük és 1 gerezd áttört fokhagymával, kevés sóval, 2 ek olivaolajjal ízesítjük. Ezután apránként adagolva annyi vizet adunk (kb. 0,5 dl) hozzá folyamatos turmixolás mellett, hogy krémes pasztát kapjunk.
- 2 csésze liszt
- 1 csésze kefir vagy joghurt
- 1 csésze áfonya
- 2 tojás
- 1 csésze cukor
- 1/2 csésze olaj vagy olvasztott vaj
- 2 tk sütőpor
- 1/2 tk szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 20-25 dkg töpörtyű
- 2-3 db főtt tojás
- 1 fej hagyma
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-2 evőkanál tejföl
- só, bors
-
Poller Réka mentás görög lasagne-ja 4-6 adaghoz: (PASTITSIO)
- 450 g apróra vágott sovány marhahús
- 300 ml marhahúsleves
- 225 g makaróni
- 175 g Kefalotiri vagy Cheddar sajt
- 120 ml tej
- 120 ml natúr joghurt
- 50 g vaj
- 40 g sima liszt
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 összenyomott fokhagymagerezd
- 2 teáskanál paradicsompüré
- 1 finomra vágott nagy hagyma
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 evőkanál aprított friss menta
- só, őrölt fekete bors
Felforralunk egy fazék enyhén sós vizet. Beletesszük a makarónit, 8 percig vagy a csomagolásán olvashatók szerint főzzük. Lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, és újra lecsepegtetjük, majd félretesszük. Közben előmelegítjük a sütőt 190 fokra. A felhevített olajban a hagymát és a fokhagymát, 8-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott marhahúst, s addig pirítjuk, amíg megbarnul. Belekeverjük a húslevest, a paradicsompürét, a fahéjat, a köményt és a mentát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10-15 percig főzzük, míg a szósz sűrű nem lesz. Ezután egy lábasban felolvasztjuk a vajat, lisztet teszünk bele, 1 percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a joghurtot. Visszatesszük a tűzre, kis lángon, még 5 percig főzzük. Elkeverjük benne a sajt felét, sózzuk, borsozzuk. A makarónit a ezzel sajtszósszal elegyítjük. Nagy tűzálló tál aljára terítjük a makaróni egyik felét. Erre jön a húsos szósz, majd a makaróni másik fele. Rászórjuk a maradék sajtot, és 45 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.
Forrás: http://www.harmonet.hu/asztalra/3827-jobbnal-jobb-mentas-receptek.html
Kefíres kifli
http://www.nosalty.hu/recept/kefires-kiflik
A gyors munkához három edényre van szükség. Az egyikben feltesszük főni a feldarabolt spárgát. A másikban főzzük készre a krémlevest, a harmadikban a levesbetét készül.
