recept kategóriaarchívum

Muffinok

Cikkek, étel, recept,

A muffinban az a jó, hogy ha van néhány kipróbált recepted, akkor szinte figyelni sem kell az összeállításánál, sikerülni fog. A leggyorsabb, ha bejáratott mérőedényeket használ az ember. Mióta beszereztem egy amerikai rendszerű csésze (cup) és kanál (tablespoon) sorozatot, a konyhai mérleget sem kell elővenni. A kisült, kihűlt muffinok felét én mélyhűtőbe teszem, ezért gyakran eleve két adagot sütök. Aki nem idegenkedik tőle, mikrohullámú sütőben 30 másodperc alatt (700W-on) friss, langyos süteménye lesz a reggeli kávé mellé. Mikró helyett természetesen sütőben is felfrissíthető, de akkor is tökéletes lesz, ha szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, jól lezárt zacskóban, ugyanúgy, ahogy a mélyhűtött péksüteménnyel, kenyérrel tesszük. Egy szóval sem állítom, hogy a muffin a világ legjobb süteménye, de mindenki kikísérletezhet néhány fajtát, ami pont megfelel az ízlésének, és ha rátör a „de ennék valami finomat” érzés, mire a kávé, tea elkészül, már ott gőzölöghet mellette a falatnyi édesség is.

CITROMOS MUFFIN
Szeretem a citromos ízeket, ráadásul ez egy olyan tészta, amely bármilyen gyümölccsel feldobható. A klasszikus áfonya mellett készítettem már apróra vágott almával, körtével, rumba áztatott mazsolával, és vastag héjú fekete szőlővel.

Száraz hozzávalók
1,5 csésze liszt
1,5 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só

Nedves hozzávalók
6 teáskanál vaj
1 csésze cukor (én ½ csésze kristálycukrot és ½ csésze házi vaníliás-cukrot használok)
2 tojás
½ csésze tej (lehet joghurt, kefir, tejföl, ízlés szerint)
3 citrom leve és húsa

Elkészítés
1. Begyújtom a sütőt. Mire a tésztát összeállítom éppen jó, 180 C fokos lesz.
2. A száraz hozzávalókat egy nagy tálban alaposan elkeverem és félreteszem.
3. Egy másik edényben kikeverem a nedves hozzávalókat. Magas falóban, mert ehhez robotgépet érdemes használni.
4. A vajat habosra keverem a cukorra.
5. Hozzáadom a tojásokat, a citrom levét és húsát. (Ha van gombaölő szer mentes citromhéjunk, akkor persze azt is, reszelve. Ha csak viaszos citromot kaptunk, inkább hagyjuk el.
6. A receptek általában azt írják, hogy a nedves anyagba keverjük el a szárazakat, de én fordítva csinálom. A muffinnál fontos, hogy a tészta ne legyen csomós, de tilos simára keverni, mert akkor kemény tömb lesz minden egyes darabból, nem könnyű sütemény.
A kikísérletezett módszer, három részletben öntsük a lisztes keverékbe a nedves alapanyagokat és kézzel, határozott, nagy mozdulatokkal dolgozzuk össze.
7. Ha gyümölcsöt is akarunk a süteménybe, akkor azt is most kell belekeverni.
8. Mérjük ki a tésztát a formákba és tegyük a 180 fokos sütőbe 25-30 percre. Ha a teteje barnulni kezd, kész.

Répás muffinok itt még csak növekednek

Figyelmes olvasók nyilván kiszúrták, hogy a receptből kimaradt másfél citrom.

Íme a citromos muffin lényege: a tésztába kevert citrom leve nem ad elég intenzív ízt. Ezért egy kis trükköt alkalmazunk. A másfél citrom levét ízlésünknek megfelelően keverjük ki porcukorral, azaz készítsünk intenzív, limonádé ízű szirupot. A sütőből kivett forró muffinokat alaposan kenjük meg a sziruppal. Ha a süteményt tűvel megszurkáljuk, a szirup egy része a muffinok belsejébe jut. Ettől lesz igazán citromos, mennyei.

Lényegében minden muffin elkészítése azonos séma szerint történik, nem nagyon kell agyalni, ezért már csak a hozzávalókat írom le. A lényeg, hogy a száraz és nedves hozzávalókat külön keverjük ki, majd a száraz hozzávalókhoz adjuk (részletekben) a nedves hozzávalókat, és ügyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen teljesen sima.

SÁRGARÉPÁS MUFFIN

Száraz
2,5 csésze liszt
2 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só

Nedves
1 csésze cukor
1 teáskanál vanília aroma
1 csésze olaj
2 tojás
1 csésze reszelt sárgarépa (nagyjából 2 darab átlagos répából lesz ennyi)
½ csésze tej

Répás muffin

Ennél a receptnél érdemes a csésze tejet használni a tészta sűrűségének a beállítására. Ha a répánk nagyon friss, lédús volt, lehet, hogy a tej fele is elegendő lesz. A citromos szirup ehhez a muffinhoz is illik. De nagyon finom mellé adott mascarponéval, vagy a tésztába kevert étcsoki darabokkal.

Forróság ellen

Cikkek, étel, recept, ,

Forróság ellen a legjobb meleggel védekezni. Egy csésze forró tea, vagy leves, hosszabb időre üdít fel, mint egy korsó sör. Igen ám, de a párás, gyöngyöző pohár csábítása ellen valami igazán komolyat kell bevetni. A hűtőben egy csokor nedves papírtörlőbe csomagolt zöld spárga kínálta magát, harmadnapi szedés, nem várhatok vele tovább…

spárgakrémlevesA gyors munkához három edényre van szükség. Az egyikben feltesszük főni a feldarabolt spárgát. A másikban főzzük készre a krémlevest, a harmadikban a levesbetét készül.

Érdemes kézzel darabolni, ezzel egyben ellenőrizhetjük is a spárga állapotát. A főzővízbe csak az menjen, ami még „üvegesen” elpattan, ami csak hajlik azt már fás, megviselte a tárolás.

Főzővízből elegendő annyi, amennyi elfedi a spárgát, tegyünk bele egy evőkanál cukrot és egy csapott teáskanál sót. Közben a másik edényben (ebben főzzük készre az ételt) melegítsünk olíva olajat, vagy vajat. Lehet fel-fele is. Dobjunk rá apróra vágott póréhagymát, pároljuk üvegesre, vigyázva, hogy ne piruljon. Nagyjából hat-hét perc kell neki, ennyi idő alatt a spárga is megfő.

A spárgát tegyük át a pórés edénybe. A főzővízbe dobjunk egy leveskockát, forraljuk fel, majd öntsük azt is spárgára. Keverjünk hozzá tejszínt, vagy házi tejfölt, kinek mit diktál az ízlése. Botmixerrel krémesítsük, kóstoljuk meg, ha esetleg szükséges, fűszerezzük sóval, borssal.

Az utolsó forralás alatt futtassunk meg egy gerezd vékonyra szelt fokhagymát olíva olajon, pirítsunk benne kenyér vagy zsemle kockákat.

Tálaljuk apróra vágott zellerszárral, petrezselyem zölddel. Nagy melegben fogyasszuk forrón! De ha valaki hidegre vágyik, ez a leves lehűtve, mentalevéllel megszórva is fenséges.

Receptek

Cikkek, recept, , ,

Házi pesto

Hozzávalók:

  • 10 dkg friss bazsalikom
  • 2 dl olívaolaj
  • 8 dkg parmezán sajt
  • 6 dkg fenyőmag (sütőben megpörkölni)
  • 4 gerezd fokhagyma (felhevített ? olajban megtörni)
  • só, bors

Másik pesto recept

egy kis maréknyi fenyőmag
40 db friss, nagyobb méretű bazsalikom levél
70 g extra szűz olívaolaj
20 g parmezán sajt reszelve
20 g pecorino sardo sajt reszelve
só
ízlés szerint fokhagyma, de nem szükséges


Elkészítés:

  1. Mosd meg a bazsalikom leveleket
  2. Lassan turmixold össze őket, lassanként öntsd hozzá a fenyőmagot, a sajtokat és az olívaolajt
  3.  Turmixold addig, amíg egyenletes szószt nem kapsz
  4. Tetszés szerinti tésztával tálald
  5. A tetejét szórd le egy kis parmezánnal

Szicíliai pesto: A szicíliai pesto annyiban különbözik a simától, hogy fenyőmag helyett diót használnak.

Házi krémes

Forrás: Táfelspicc

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 40 perc

Alapanyagok:
  • egy átlag sütőlapnyi leveles tészta (kb. 20 dkg)
  • 4 evőkanál porcukor

 

  • 2,5 dl tej
  • 5 tojás sárgája
  • egy teáskanál étkezési keményítő
  • 10 dkg cukor
  • 1 rúd vanília
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 dl tejszín

A leveles tésztát kb 2 milliméteres lappá nyújtom, sütőpapíros tepsire teszem és megszórom 2 evőkanál porcukorral. Ráhelyezek egy, a tepsi méreteivel megyegyező rácsot vagy tepsit és 180 fokon 10 percig sütöm. Kiveszem, leveszem a fedőtepsit, sütőpapírt helyezek rá és ráfordítom a tésztalapot, hogy az a fele legyen felül, ami eddig alul volt. Ezt is megszórom két evőkanál porcukorral, és további 10 percig sütöm úgy, hogy 5 perc után felveszem a hőmérsékletet 220 fokra. Az utolsó percekben nem mozdulok mellőle, mert eléghet. Ha borostyán-karamellszínű, akkor jó.

A krémhez előbb felmelegítem a tejet a vaníliarúddal és annak kikapart magjaival. Közben a tojások sárgáit felverem a cukorral, és a keményítőt is csomómentesre keverem benne. A meleg tejet vékony sugárban a tojásokhoz öntöm úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverem a keletkező krémet. Nagyon alacsony lángon kevergetve sűrűre főzöm, felforrni nem hagyom. Amikor besűrűsödött, folyamatos keverés közben egy külön tálba öntöm, és tovább keverem, míg langyosra nem hűlt, ekkor keverem bele a vajat is. A tejszínből kemény habot verek és a krémhez forgatom.

A tésztából egyenlő téglalapokat vágok, fejenként 3 darabot, és tálaláskor állítom össze a süteményt.

Csicseriborsó

  • Falafel

http://www.nosalty.hu/recept/falafel-eredeti-arab

hozzávalók 6 főre
  • 0,5 kg csicseriborsó
  • fél fej fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 ek római kömény
  • 1 ek fűszerkeverék (örölt koriander, pirospaprika, bors, majoranna, szegfűszeg )
  • fél ek só
  • fél ek szódabikarbóna
  • chilipaprika (én őröltet használtam)
  • fél fej vöröshagyma
elkészítés
  1. A borsót megmossuk, és 12 órán keresztül áztatjuk.
  2. A hagymákat, a petrezselymet, a paprikát és a borsót késes aprítóval összeaprítjuk. (Ha jó darálónk van, akkor ledaráljuk. Én még utána botmixerrel pépesre mixeltem.)
  3. Összekeverjük a fűszerek felével. Egy nagy tálba tesszük, szépen szétsimítjuk, és rászórjuk a fűszerek másik felét. Legalább három órát állni hagyjuk. (Nekem egy éjszaka állt a hűtőben). Ez nagyon fontos, mert ekkor áll szépen össze, és nem esik szét sütés közben.
  4. Ha eleget állt, összekeverjük az egészet, és belekeverjük a szódabikarbónát is.
  5. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és forró olajban, de lassú tűzön sütjük. Ha nem elég meleg az olaj, nem sikerül.

  • Humusz

http://www.nosalty.hu/recept/humusz
hozzávalók 6 főre
elkészítés
  1. A csicseriborsót legalább egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, de még jobb, ha 2-3 napon kersztül hagyjuk a csírázást megindulni.
    (Ha ezt a módot választjuk, akkor minden nap leöntjük az áztatólevet és mielőtt friss vizet tennénk rá, átmossuk a csicsriborsót.)
  2. A beáztatott borsót annyi vízzel tesszük fel főni, hogy épp ellepje.
  3. Sóval és a fekete köménnyel együtt kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
  4. A tűzről levéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd az összes többi hozzávalóval együtt pépesre turmixoljuk.
    Ha túl sűrű lenne az állaga, akkor némi vízzel krémes állagúra hígítjuk.
  5. Tálaláskor egy tányérra halmozzuk. Olívaolajat csorgatunk rá és megszórjuk némi pirospaprikával.

  • Tahini

http://www.nosalty.hu/alapanyag/tahini
A tahini szezámmagból készült krém (innét a magyar megnevezés: szezámpaszta). A keleti konyhák – elsősorban az arab konyha használja ezt az ízesítőt.
A 100 g szezámmagot „száraz” serpenyőben, folyamatosan kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Hagyjuk kihűlni és kávédarálóban megőröljük, majd a „lisztet” turmixgépbe öntjük és 1 gerezd áttört fokhagymával, kevés sóval, 2 ek olivaolajjal ízesítjük. Ezután apránként adagolva annyi vizet adunk (kb. 0,5 dl) hozzá folyamatos turmixolás mellett, hogy krémes pasztát kapjunk.

  • Áfonyás mufin

  • 2 csésze liszt
  • 1 csésze kefir vagy joghurt
  • 1 csésze áfonya
  • 2 tojás
  • 1 csésze cukor
  • 1/2 csésze olaj vagy olvasztott vaj
  • 2 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna
  • 1 csipet só

  • Töpörtyűkrém

  • 20-25 dkg töpörtyű
  • 2-3 db főtt tojás
  • 1 fej hagyma
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-2 evőkanál tejföl
  • só, bors

  • Poller Réka mentás görög lasagne-ja 4-6 adaghoz: (PASTITSIO)

  • 450 g apróra vágott sovány marhahús
  • 300 ml marhahúsleves
  • 225 g makaróni
  • 175 g Kefalotiri vagy Cheddar sajt
  • 120 ml tej
  • 120 ml natúr joghurt
  • 50 g vaj
  • 40 g sima liszt
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 összenyomott fokhagymagerezd
  • 2 teáskanál paradicsompüré
  • 1 finomra vágott nagy hagyma
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 evőkanál aprított friss menta
  • só, őrölt fekete bors

Felforralunk egy fazék enyhén sós vizet. Beletesszük a makarónit, 8 percig vagy a csomagolásán olvashatók szerint főzzük. Lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, és újra lecsepegtetjük, majd félretesszük. Közben előmelegítjük a sütőt 190 fokra. A felhevített olajban a hagymát és a fokhagymát, 8-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott marhahúst, s addig pirítjuk, amíg megbarnul. Belekeverjük a húslevest, a paradicsompürét, a fahéjat, a köményt és a mentát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10-15 percig főzzük, míg a szósz sűrű nem lesz. Ezután egy lábasban felolvasztjuk a vajat, lisztet teszünk bele, 1 percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a joghurtot. Visszatesszük a tűzre, kis lángon, még 5 percig főzzük. Elkeverjük benne a sajt felét, sózzuk, borsozzuk. A makarónit a ezzel sajtszósszal elegyítjük. Nagy tűzálló tál aljára terítjük a makaróni egyik felét. Erre jön a húsos szósz, majd a makaróni másik fele. Rászórjuk a maradék sajtot, és 45 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.

Forrás: http://www.harmonet.hu/asztalra/3827-jobbnal-jobb-mentas-receptek.html

 

Kefíres kifli

http://www.nosalty.hu/recept/kefires-kiflik

Húsvéti maradék újratöltve

Cikkek, étel, recept, szendvics

Változtassuk át gyorsan a húsvéti hidegtál maradékokat. A rakott sonkás tésztát – évekig az készült – már nem kívánom, valami gyors, egyszerű kaja kellene. A szekrény aljáról előbányásztam a régen oly divatos szendvicssütőt. A kicsit szikkadt kenyérből megfelelő méretű darabokat vágtam. A sonkából szeletelt hajszálvékony darabokat ráhalmoztam a megvajazott kenyérre, pöttyintettem egy kevés majonézt, majd a felforrósodott sütőlapokat – lekenve olívával -, rácsuktam a kenyerekre. A szendvicssütő legjobb tulajdonsága, hogy a kenyeret szinte összeforrasztja, a nedvességet benntartja, a végeredmény egy friss, kívül ropogós, mégis szaftos szendvics, amelyet átjár a sonka minden íze. Mennyei.

Sonka forgácsok
Sonka forgácsok
A tojásokon is egy kis majonéz
A tojásokon is egy kevés majonéz
a kész szendvicsek
A kész szendvicsek