A muffinban az a jó, hogy ha van néhány kipróbált recepted, akkor szinte figyelni sem kell az összeállításánál, sikerülni fog. A leggyorsabb, ha bejáratott mérőedényeket használ az ember. Mióta beszereztem egy amerikai rendszerű csésze (cup) és kanál (tablespoon) sorozatot, a konyhai mérleget sem kell elővenni. A kisült, kihűlt muffinok felét én mélyhűtőbe teszem, ezért gyakran eleve két adagot sütök. Aki nem idegenkedik tőle, mikrohullámú sütőben 30 másodperc alatt (700W-on) friss, langyos süteménye lesz a reggeli kávé mellé. Mikró helyett természetesen sütőben is felfrissíthető, de akkor is tökéletes lesz, ha szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, jól lezárt zacskóban, ugyanúgy, ahogy a mélyhűtött péksüteménnyel, kenyérrel tesszük. Egy szóval sem állítom, hogy a muffin a világ legjobb süteménye, de mindenki kikísérletezhet néhány fajtát, ami pont megfelel az ízlésének, és ha rátör a „de ennék valami finomat” érzés, mire a kávé, tea elkészül, már ott gőzölöghet mellette a falatnyi édesség is.

CITROMOS MUFFIN
Szeretem a citromos ízeket, ráadásul ez egy olyan tészta, amely bármilyen gyümölccsel feldobható. A klasszikus áfonya mellett készítettem már apróra vágott almával, körtével, rumba áztatott mazsolával, és vastag héjú fekete szőlővel.

Száraz hozzávalók
1,5 csésze liszt
1,5 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só

Nedves hozzávalók
6 teáskanál vaj
1 csésze cukor (én ½ csésze kristálycukrot és ½ csésze házi vaníliás-cukrot használok)
2 tojás
½ csésze tej (lehet joghurt, kefir, tejföl, ízlés szerint)
3 citrom leve és húsa

Elkészítés
1. Begyújtom a sütőt. Mire a tésztát összeállítom éppen jó, 180 C fokos lesz.
2. A száraz hozzávalókat egy nagy tálban alaposan elkeverem és félreteszem.
3. Egy másik edényben kikeverem a nedves hozzávalókat. Magas falóban, mert ehhez robotgépet érdemes használni.
4. A vajat habosra keverem a cukorra.
5. Hozzáadom a tojásokat, a citrom levét és húsát. (Ha van gombaölő szer mentes citromhéjunk, akkor persze azt is, reszelve. Ha csak viaszos citromot kaptunk, inkább hagyjuk el.
6. A receptek általában azt írják, hogy a nedves anyagba keverjük el a szárazakat, de én fordítva csinálom. A muffinnál fontos, hogy a tészta ne legyen csomós, de tilos simára keverni, mert akkor kemény tömb lesz minden egyes darabból, nem könnyű sütemény.
A kikísérletezett módszer, három részletben öntsük a lisztes keverékbe a nedves alapanyagokat és kézzel, határozott, nagy mozdulatokkal dolgozzuk össze.
7. Ha gyümölcsöt is akarunk a süteménybe, akkor azt is most kell belekeverni.
8. Mérjük ki a tésztát a formákba és tegyük a 180 fokos sütőbe 25-30 percre. Ha a teteje barnulni kezd, kész.

Figyelmes olvasók nyilván kiszúrták, hogy a receptből kimaradt másfél citrom.

Íme a citromos muffin lényege: a tésztába kevert citrom leve nem ad elég intenzív ízt. Ezért egy kis trükköt alkalmazunk. A másfél citrom levét ízlésünknek megfelelően keverjük ki porcukorral, azaz készítsünk intenzív, limonádé ízű szirupot. A sütőből kivett forró muffinokat alaposan kenjük meg a sziruppal. Ha a süteményt tűvel megszurkáljuk, a szirup egy része a muffinok belsejébe jut. Ettől lesz igazán citromos, mennyei.

Lényegében minden muffin elkészítése azonos séma szerint történik, nem nagyon kell agyalni, ezért már csak a hozzávalókat írom le. A lényeg, hogy a száraz és nedves hozzávalókat külön keverjük ki, majd a száraz hozzávalókhoz adjuk (részletekben) a nedves hozzávalókat, és ügyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen teljesen sima.

SÁRGARÉPÁS MUFFIN

Száraz
2,5 csésze liszt
2 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só

Nedves
1 csésze cukor
1 teáskanál vanília aroma
1 csésze olaj
2 tojás
1 csésze reszelt sárgarépa (nagyjából 2 darab átlagos répából lesz ennyi)
½ csésze tej

Ennél a receptnél érdemes a csésze tejet használni a tészta sűrűségének a beállítására. Ha a répánk nagyon friss, lédús volt, lehet, hogy a tej fele is elegendő lesz. A citromos szirup ehhez a muffinhoz is illik. De nagyon finom mellé adott mascarponéval, vagy a tésztába kevert étcsoki darabokkal.